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话题: 结晶麦芽的制作工艺
分数: 100
群众
300 9B


2013-06-04 11:21:20

100 9B

烤麦芽也是一种乐趣。cool

我们现在还无法象米国人那样买到Caramel 10、Caramel 40、Caramel 60和Caramel NN等等多种麦芽。

自己动手烤麦芽就是一种得到合乎自己想象的麦芽的一个现实的办法。

生命在于折腾,动手吧!

开始,从淡麦芽开始。

用热水浸泡麦芽,把水温调到60-70摄氏度。

在保温桶里加些热水,把麦芽放进保温桶保温2-3小时。

时间过去之后,浸泡之后的麦芽颗粒饱满,外观滋润;咬开麦芽,甜蜜柔软。

在烤盘中摊平,放入烤箱。

210摄氏度烤干,时间2-2.5小时(看着办吧)。注意:烤箱门要留条缝。

时间到之后,麦芽失水变得很干瘪。

120摄氏度,30分钟。

150摄氏度,20分钟。这一步要看自己需要的色度,选择合适的时间。

结果


最后告诉大家一个坏消息,自己烤的结晶麦芽,由于是在淡麦芽基础上加工的,经过长时间浸泡,糖份损失相对商品麦芽要大;因此这个玩法只适合稀饭折腾的同学。


 






内容更新期:2013-06-09 13:11:14

 
大老板
21 9B


2013-06-09 09:39:42

群总的方法是可行的,但是结果也看到了,就是有部分糖损失在水中还有一种方法就是浸泡好了麦芽,然后淋干水,放入60-70度的烘箱里烘焙2个小时,然后在升高温度到120度烘烤到出颜色。中间经常翻动,避免酵母和受热不均。

 
大老板
快乐你我
0 9B


2013-06-09 10:04:57

看不到图片

 
快乐你我
0 9B


2013-06-09 10:06:30

看不到图片

 
jiangshui
215 9B


2013-06-09 16:18:01

群总的方法是可行的,但是结果也看到了,就是有部分糖损失在水中还有一种方法就是浸泡好了麦芽,然后淋干水,放入60-70度的烘箱里烘焙2个小时,然后在升高温度到120度烘烤到出颜色。中间经常翻动,避免酵母和受热不均。

 

最后一句的酵母是笔误吗?为什么会有酵母,含糖的浸泡水不丢,入主流麦芽出糖流程可减少损失吧。


内容更新期:2013-06-09 16:46:15

 
高岩
-15 9B


2013-06-09 22:55:26

是烤焦,笔误。 骚瑞!

流出来的糖水再倒入出糖锅也可以,但是它无法获得焦糖化。颗粒就比较扁。

一般可以用50%的水浸泡后在进行烤制会更好一些。

 
酿造自由 主持“高大师”系列精酿啤酒 全国“高大师”啤酒精酿工坊
喜乐
200 9B


2013-06-05 01:26:39

图不显示啊

 
广东-可乐
200 9B


2013-06-05 12:22:51

群众,QQ空间图片不支持外联smiley

 
大老板
21 9B


2013-06-06 03:17:26

先送上50个9B,等图搞好了, 再送50.

 
大老板
pseu
0 9B


2013-06-07 04:28:30

图挂了,图挂了 !

 
高岩
-15 9B


2013-06-07 14:57:52

图片我调整好了。


内容更新期:2013-06-09 08:55:03

 
酿造自由 主持“高大师”系列精酿啤酒 全国“高大师”啤酒精酿工坊
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