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文章种类:人物风采

来自新西兰的酿酒师
by admin
2013.06.08

1.  你能和大家说说你的酿造经历吗?你是怎么进入这行的,你来中国前的工作,还有你是怎么决定来中国的?

里昂:当时因为我对酿酒过程里的科学很感兴趣,我开始是在新西兰的一家酿酒厂里拖地板。 同时,我在努力学习成为一名酿造师。随后我又去澳大利亚的不同酿 酒厂学习加固自己的知识和经验。再后来我就回到了新西兰,在一家新开张的啤酒厂里做酿造经理的职位。我在那个职位上工作了四年,然后去英格兰学习酿造苹果 酒,以便利用我们啤酒厂里出产的苹果。当我被嘉里酒店招聘时,我被它吸引住了——我看了一下中国每年销售的啤酒数额(占全球的25%),然后又看了一下优 质啤酒所占的数额(几乎为零),我知道了中国有巨大的机会来展示特别好的啤酒。

 

2.在你现在供应的6款美味的啤酒中,你最喜欢哪款?你认为酿造一款好啤酒的关键是什么?

里 昂:我自己并没有特别偏好某款啤酒,我是看情况决定喝什么酒。酿造一款好的啤酒取决于你的环境、温度、你的感觉,你在吃什么或者吃了什么;等等——所有这 些都会改变你的味觉和你对啤酒的欣赏水平。在一个炎热的夏天下午,我喜欢喝一杯比利时小麦啤酒,就是用芫荽籽和桔子皮调制出来的新鲜啤酒。在一个寒冷的冬 天夜晚,我会喝一杯冬天MASH啤酒——它有很高的酒精度数,有更多的麦芽香味和甜味。根据不同的情况我都能找到啤酒喝!酿造好啤酒的关键是,首先要保证 你的配方是最完美的,以保证你的啤酒的平衡口感,啤酒流过你舌头的时候要柔和且稳定, 啤酒厂的卫生状态对酿造也起到很关键的作用。

 

3.我知道你试着酿制了很多具有中国风格的啤酒。你都尝试过什么啤酒?是什么决定你保留还是遗弃这些啤酒?

里昂:我酿制过不同口味的季节性啤酒,比如一款龙井茶啤酒,就是用新鲜的龙井茶叶酿制的。这款啤酒的口味很微妙,有一股美妙的龙井茶叶的香味。 我 还酿造过一款麻辣火锅哌艾尔,用了中国的五香和四川的很多种辣椒,味道就和我喜欢的麻辣火锅一个味,这款酒也是很受欢迎。今年夏天太热,所以我刚刚酿造了 一款柠檬草哌艾尔,柠檬草给干脆的哌艾尔带来一股可爱的橘柚口味,那种干爽的感觉催人兴奋。每一次我试验不同的风味啤酒,都会让我们的客户很期待。这让他 们充分理解到,真正的啤酒并不是他们所认识的清爽啤酒。

 

4.我们都知道,中国啤酒原料的供应情况很糟糕。请问你是怎么克服这个问题的?

里昂:我从来不拿我的啤酒冒险。从德国进口最好的麦芽原料帮助我酿造我的获奖啤酒,从世界各个地方进口啤酒花来增加啤酒中的独特的香味和口感。比如,我的IPA中百里香水果和芒果的味道是来自美国的啤酒花。在全球寻找原料保证了我的客户尝到的是最超值的产品。

 

5.你的客人怎么看你的啤酒?你酿造的时候会专门为客人的味蕾而改变配方吗?如果有,你都作了什么调整?

里昂:我的啤酒的种类很多,客人一般情况下总能找到23款他们喜欢的啤酒。在我们现在供应的6款啤酒中,有口味较清淡的有机啤酒,也有一款香草、奶油味的咖啡世涛。每款啤酒的口味都有各自的特色,所以我们的客人总能找到他们喜欢的啤酒。

 

6. 除了原料供应和你的客户群,你认为在中国酿酒还有什么特别的优势,或者劣势吗?

水质问题,还有啤酒厂的卫生条件(是两个劣势)。我很注重水质,因为它占了啤酒的97%水过滤和水处理对酿造好的啤酒来说非常重要。我的每一款啤酒的设计上,就要求自己保证每款啤酒的水质要与原始产地的水源相符合(比如说,匹森纳一定要用软水,英格兰艾尔要用非常硬的水,等等)。我要调整水中的矿物质来尽量模仿某款啤酒原产地的水源规格。卫生也是非常重要的,你一定要小心细菌。一丝毫的细菌都会很快地损坏一锅啤酒。你要保证他们永远不会出现在你的啤酒里,所有的东西都必须消毒,保证没有有害细菌的存在。

 

7 你认为精工啤酒在中国的发展会比它在西方所用的时间短吗?什么可以加快它的发展速度?

里 昂:精工啤酒非常特殊,在中国,精工啤酒已经有了很好的市场反应。我认为市场已经准备好接受这些神奇的新啤酒了。这些啤酒的口味和性质应该会唤起市场极大 的兴趣。我们需要教育当地的消费者,让他们应该懂得欣赏市场上这些独特的啤酒,它们的口味远远超过平日里喝到的淡得像水一样的主流啤酒。在未来的五年中, 中国的市场会得到快速的发展,精工啤酒会飞快地建立起市场——我都有点等不及了!


8 我知道你在上海的精工啤酒行业中是一位标志性的人物。以你个人看法,你在什么领域里可以最大程度上的帮助中国酿酒师和消费者?

里昂:我们有一群狂热的酿酒师们成立了一个自己的协会,这个协会就是为了让大家在一起, 通 过教育课程和宣传材料来帮助提高中国的啤酒质量,保证中国精工啤酒在正确的方向上发展。我们也希望能够帮助其他的酿酒厂酿造出好啤酒,因为我相信只要我们 团结在一起,我们就会创造出伟大的东西。这些内容要灌输给消费者,再不断地用最好的啤酒来奖励他们,让他们去更多地了解啤酒革命。我们都是非常特殊的酿酒 师,我们手工酿造不同寻常的、口味丰满的优质啤酒,这个非常特殊。


9.这篇采访的读者将是精工啤酒的爱好者和酿造者。除了你希望他们时常光顾你的啤酒屋之外,你还想向他们什么?

里 昂:要尝试各种新品种。目前市场上的啤酒种类还不是很多,但是只要你用心发现,你就能找到很好的啤酒!每次看到一瓶新的啤酒的时候不要害怕,一定要细细品 尝它与其他品种的不同,努力去了解啤酒是从哪里来的,你应该在啤酒中尝到什么味道,这是一件很好玩的事情,并且很有教育意义。出去寻找吧!
 

10 告诉我们你在中国最喜欢的事情,还有一件你最不喜欢的事情。

里 昂:中国是一个伟大的地方。我热爱中国很多东西,喜欢的东西太多了一时说不过来,我可以列出一个很长的单子……水饺,在我的名单上排位很高。中国有美妙的 风光、历史和文化,我住在这里一点不感到陌生,并且每天都在不断地学习中国。如果要说一件不喜欢的事情,就是离我的家乡新西兰太远了,我想念家乡的那条渔 船。


 
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