注册 | 忘记密码?
中国精酿啤酒网
 
评分 | 论坛 | 注册 | 登录 | 联系我们 | 2014中国国际精良啤酒文化节 |
重返啤酒界主页
文章种类:人物风采

黎明前的中国精酿啤酒
by admin
2014.07.28

 

这是应啤酒花杂志的邀请来写这篇文章(已刊登在啤酒花杂志2014年春季刊上),虽然天天在写啤酒,但仍然感觉压力很大,怎样通过一篇文章,把现在中国正在发生的这么一件激动人心,牛比的,纯草根的运动,用短短几千字把她描述出来呢?*注1

我想,既然是在写精酿啤酒,那就先介绍一下,到底什么是精酿啤酒,对于这个问题我曾写过一篇长文发在我的博客和牛啤堂的微信公众号里,有兴趣的朋友可以找来看看,一起探讨,简单来说,世界上现在最有名的对精酿的定义是美国酿酒师协会的“官方”定义:产量小(年产小于50万吨),独立(不超过四分之一的股份被大品牌控制),并且啤酒生产中不以节省原料成本为目的来添加麦芽的替代物(如大米,玉米,淀粉等)。这里面其实最重要的就是要求产量小和独立,很多朋友不理解这个,酒只要是“好”酒,管这些做什么呢?

在我上面提到那篇长文中有介绍到,这股席卷全球的精酿啤酒浪潮,本质就是一场文化运动,代表着创新,反传统,和一种生活状态的诉求,所以可以想象,美国很多精酿啤酒文化重镇,本身也是精品咖啡,复古骑车等运动的文化中心,美国酿酒师协会对这个精酿啤酒的定义的解释里面,也特别强调了精酿啤酒是一种创新精神。至少头一两批美国的精酿啤酒大拿们,基本没有所谓“科班”出身的人,艺术家,医生,律师,快递员,各行各业,但他们有一个共同点,就是创新精神,他们创造了啤酒的新世界,只因为他们理解了这个文化,并充满激情。这样的文化是和工业化,大生产是格格不入的,所以才必须以这个定义来保护精酿酒厂,必须把她定义为小型和独立的酒厂。也正是精酿这种文化的本质,虽然中国在上世纪九十年代就出现了一些小型的自酿啤酒屋(普遍特点就是宣称酿造纯正德国啤酒),但不管在文化理念上,还是酒品上,我们都认为它们大多数,还远算不上现代精酿啤酒。

中国啤酒的现状和三十年前的美国有很多相似的地方,市面上表面看品牌众多,但其实死气沉沉,各种无聊的劣质啤酒占领了几乎全部的市场,消费者普遍对啤酒缺乏基本的认知,导致各种冒牌或低档“进口”啤酒卖出各种高价,这简直就是个啤酒地狱。

不过和中国的其它各行各业一样,改变也许正在慢慢的到来。

我所知道的,也被很多人认同的,中国的第一个精酿啤酒厂,就是成立于2008年的高京欧菲啤酒厂,创立人兼酿酒师,高岩,江湖人称高大师,是我所知道的在大陆第一个普及精酿啤酒理念的人,这位身高188,体重也是188的哥们在上世纪九十年代初去美国留学,之后在美国干过各种事,卖过墓地,做过半导体,并在那里和几百万美国人一样,爱上了家庭自酿啤酒,回国后成立了自己的啤酒厂,生产高大师系列精酿啤酒,他还是国内第一本家酿啤酒教科书《喝自己酿的啤酒》的作者,也是北京自酿啤酒协会授予的“半身成就奖”得主,更厉害的是,他酿造并量产的婴儿肥IPA啤酒*注2,是国内第一个进行瓶装量产化生产的精酿啤酒,畅销全国各地,任何一个做啤酒的人都知道,在国内的这种条件下,这是多么困难的一件事,如果有朝一日中国的精酿啤酒也可以象美国一样发达,那回顾历史,这一定是浓墨重彩的一笔,这是非奇男子不可完成的一件事。可以说,他以一已之力完成的众多牛比之事,鼓舞和带动了一大批人喜欢上啤酒,爱上啤酒,酿上啤酒,甚至和他一样,开始生产啤酒。

但南京毕竟是中国二线城市,影响力和市场基础相对还是偏弱,真正要在全国引爆,还是要一线大城市的带动,那里有足够多有留洋经历的国人和外国人,他们不需要引导教育,因为他们已经知道了精酿啤酒,这里就是北京和上海。

上海在洋货上一直走在中国的最前面,精酿啤酒也是这样,上海最早就有了一批高质量的精酿啤酒屋,资本的力量,加上直接从国外邀请的酿酒师,进口的原材料,造就了世界水平的啤酒,现在最有名的几家,比如拳击猫啤酒屋,酿TheBrew啤酒屋,都是这个路数,他们的啤酒早就有了相当高的世界级水平,这就是啤酒相对其它酒类一个很大的优势:只要用心,哪怕在中国,也能很快的做出一系列高水平的产品。

也许海派文化在上海太过主导,所以上海的啤酒虽多,但在精酿文化推广上,一直是外国人主导,从酿酒师到客户,都以外国人居多,在很多精酿啤酒场合,中国人身影相对很少,这和北京形成了显明的对比。

不过北京最开始做的也是一帮美国人,比如大跃的卡尔。三年前,他在北京一个胡同深处,开了北京第一家现代意义的精酿啤酒屋,大跃酒馆,这个胡同深处有多深呢,深到没人带你是绝对找不到的,从南锣鼓巷一路钻胡同,十分钟都难见人影,最后才能在一个小院子看到,纵使这样,这里在短短一两年内,就成为了北京,特别是北京老外中的一个饮酒热点,他去年刚在北京三里屯开了一家高质量的新店,每天酒客把门槛挤爆,除了他,北京还有两拨外国人也在推广和酿造精酿啤酒:悠航鲜啤和京A啤酒,供应北京各大酒吧。但真正让北京和上海不同的是,这里有一大帮中国啤酒疯子,正在一起全力的向中国人,推广精酿啤酒。

两年前,北京成立了中国第一个,也是目前最大一个中国人的自酿啤酒组织,定期聚会,喝酒,酿酒,办啤酒节,至今已连续两年举办了有数百名啤酒发烧友参加的北京家庭自酿啤酒节,是国内目前规模最大的此类活动。

众多的本土爱好者带来的是众多的精酿啤酒酒吧和精酿品牌,三年前,一个叫小帅的小伙在方家胡同里,开了北京第一家精酿啤酒专营店,短短三年时间里,至少十几家中国人经营的精酿啤酒店在京城遍地开花,每一家都成了一个据点,向北京城的酒腻子们推广着精酿啤酒的概念。过去短短一两年间北京还出现了数个由中国人创立的精酿啤酒品牌,和美国人当年一样,这些人都是从家酿啤酒爱好者半路出身,但对啤酒充满激情,可以预见,北京将成为第一个精酿啤酒在中国人中真正引爆的城市。

除了北京上海,二线城市也正在经历黎明前的黑暗,比如成都。大家都知道,那里妹纸很多,人都爱玩,除了北上广以外差不多是中国夜生活最发达的城市,各种业态,各种价位的Bar, Pub, Club, live house, 会所,KTV 都有不少,但是精酿啤酒却一直是一个空白,直到一个四川小伙,王睿的出现。他以前是北京一家非常地下非常前卫的Club的驻场DJ,因此正宗屌丝但却女粉丝无数,风光无限的他却也抵挡不住啤酒的诱惑,三年前回了老家四川,并从此开始玩起了自酿啤酒,创立了成都展春精酿。那时的成都还完全是精酿啤酒的沙漠,加上外国人士相对非常少,他也成了第一个在成都开始供应皮尔森,IPA等经典精酿风格的酒商,他的酒主要在成都啤酒窝酒吧供应,那是另一个比利时啤酒疯子迪特同学创立的专业啤酒吧,大家去成都的时候一定不能错过。

除了成都,现在各个其它城市也都在风起云涌之中,各种酒吧,自酿屋,精酿品牌在武汉,大连,青岛,厦门,中山,深圳等等等等各大城市中酝酿和发酵,黎明应该就在眼前了。

国内的精酿啤酒发展虽然已经大有苗头,但仍然存在一些严重的障碍,比如比起美国,国内有很多玩家缺乏对精酿文化的理解,没有创新精神和独立意识,甚至像中国其它行业一样,以抄袭为荣。另外最重要的是,国内在法律层面还没有精酿啤酒的概念和规范,因此在许多地区想设立一个小型精酿啤酒厂,几乎是一个无法完成的任务,各方面一些不太完善的规定和制度极大的阻碍了新一代充满激情的年轻啤酒人进入这一行业,因此现在国内的绝大多数精酿玩家都是以自酿啤酒屋的形式灰色存在,甚至只能作坊生产大家内部品尝。

世界上,特别是美国,当年最早一批几乎所有的精酿啤酒厂,都是家庭作坊地下室起步:被全世界啤酒爱好者追星一样崇拜,明星产品需要象当年抢购Iphone4一样抢购的Dogfish Head 酒厂,当年就是靠一个只能日产40升啤酒的系统发展起来的。7年前,两个苏格兰的20岁小伙想把美国的精酿啤酒概念带入英国,于是在自己的车库里自己搭了个超迷你啤酒厂,开始生产当时英国第一款美式风格IPA啤酒,这个酒厂,就是现在产品畅销全球,在中国各大城市被啤酒爱好者追逐,并愿意花高价购买的,酿酒狗Brewdog啤酒厂。在当前的政策环境下,这样的故事几乎不可能发生在中国,啤酒不是火箭科学,也不象红酒,需要看天看地,也不是烈酒,需要时间,所以,希望有朝一日中国能有针对和鼓励精酿啤酒的政策环境,凭中国人现在对啤酒的热爱,赶英超美只是时间问题,想想到时候,你在路边摊吃烤串的时候,也能只花五块钱就能用一瓶世界顶级的国产皮尔森啤酒漱口,那是怎样一个美好的人间。

一起期待,喝酒愉快~!

注1:中国精酿啤酒圈能写的人和事其实实在太多,这里篇幅有限,笔者无法一一介绍,只希望勾勒一个最粗浅的面貌和一点点个人的想法,没有提到的朋友见谅。

注2:这款酒虽叫IPA,但是高岩根据中国人口味做了创新和改良,因为喝着就是“小号”的IPA,这款酒当初是笔者给起的名字,就是Baby IPA, 著名的啤酒酒标设计师,小辫儿,给她设计了一个完美的酒标。

                                                                                                                                                                                              【本文转自:牛啤堂NBeerPub    作者:银海】


 
分享:
其他人物风采