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文章种类:酿造技术

酵母那点事儿
by admin
2014.08.11

 

下文是啤酒爱好者@当垆卖酒荆小猫 的原创稿件。TA也是一名精酿啤酒爱好者,在青岛开了一家精酿的小酒馆。

【酵母那点事儿】

说起啤酒的味道、香气、口感和回甘,都是啤酒花、谷物、酵母,甚至水跟矿物质综合作用的结果。但是在这四种主要物质中,酵母毫不留情地掌控了一款啤酒的味道和香气。这就是为神马小麦白啤酒拥有让人愉悦的丁香味道或香蕉的脂香,而某些啤酒却像一块臭奶酪一样让很多人难以接受。

酵母被分为两大家族,上层发酵的艾尔酵母和下层发酵的拉格酵母。艾尔酵母天生需要较高的温度,它们会聚集在发酵罐的上部,发酵产生酒精跟二氧化碳的同事释放类似于水果的脂香,从淡色的IPA到深色的黑啤都少不了它。而拉格酵母,就像北极熊一样,它们喜欢低温,老老实实地呆在发酵罐底部,酿造出口感清爽怡人的拉格啤酒。

接下来就让我们聊一下关于酵母的那些事儿。


 
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