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文章种类:啤酒欣赏

你所不知道的捷克啤酒:【二】波西米亚的馈赠——Pilsner
by admin
2014.09.04

 

Pilsner(译为:皮尔森、比尔森或匹森纳)是捷克人送给全世界的“酒鬼”们最为珍贵的礼物。

 

Pilsner是一种采用下层发酵法,浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的拉格啤酒。至于它有多伟大,可以这样跟你解释:烂大街的工业拉格啤酒是由美国拉格演变而来,美国拉格是美国人在Pilsner的基础上创造的。所以说,大多数人喝到的啤酒都是Pilsner的子孙后代,虽然这些晚辈们不争气,那是他们自甘堕落,他们的祖先还是灰常牛逼的。

 

1842年,一位名叫约瑟夫·格罗尔的巴伐利亚酿酒师在捷克比尔森市(Pilsn)成功酿造了一款色泽清澈,极富啤酒花香味的金黄色啤酒,并在上市之后大受欢迎。由于德国人和捷克人习惯于在某款产于某地区的啤酒后面直接加er,作为该款啤酒的名称,于是这款酒就被称为Pilsner。

Pilsner的产生不是偶然,而是群众的力量。19世纪40年代,绝大多数捷克啤酒还在使用比较原始的上层发酵法,酿制出的啤酒既暗淡又混浊,口感往往很不稳定,生活在“水深火热”中的群众们对此抱怨不已。1839年,忍无可忍的比尔森市的市民们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂:市民酿酒厂(现名:Pilsner Urquell比尔森酿酒厂)。新酒厂计划采用德国巴伐利亚的先进的下层发酵法,以使产品的清澈度、香味和保鲜期获得提升。为此酒厂专门聘请了上文提到的约瑟夫·格罗尔,他是巴伐利亚的著名酿酒师。由于比尔森当地水质太软,无法使用深色麦芽,格罗尔最终选择了英国人用焦炭烘烤的淡色麦芽,使得啤酒呈现迷人的金黄色,这也在日后成为了Pilsner的标志。

Pilsner Urquell 酿酒厂

1842年10月5日,第一桶Pilsner终于面世。比尔森市的超级软水,浅色麦芽带来的迷人金黄色,优质的萨兹啤酒花和当时最先进的巴伐利亚拉格发酵法,这些因素的叠加使得Pilsner一经面世立即引起了轰动!那正是铁路问世不久并迅猛发展的年代,随着交通方式的进步,Pilsner和它的酿造法很快便影响到了整个中欧。再后来,美国人在Pilsner的基础上创造出了美国拉格,包括喜力、时代等国际啤酒品牌均受其影响。美国拉格又演变成为工业拉格,最终“统治”了全世界。

回头想想,捷克的人民群众在170多年前已经通过自己的抗争改变了生活并影响了全世界,而我们现在仍一边抱怨食品安全,一边“享受”着地沟油。

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