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文章种类:啤酒欣赏

你所不知道的捷克啤酒:【三】波西米亚啤酒简史
by admin
2014.09.09

 

Pilsner是捷克最具代表性的啤酒,而捷克人酿造啤酒的历史可以追溯到更久远到更加久远的时期。在罗马帝国时期,一支叫波西人的凯尔特人聚居在波西米亚(捷克古称)地区。

捷克酿造啤酒的传统可以追溯到凯尔特人。有据可循的最早纪录是在公元933年,本笃会的僧侣在Břevnov修道院酿造啤酒,也许其他修道院同一时期也在酿造啤酒,但没有留下详细的纪录。

另一个早期的证据是1088年Vratislav二世国王同Vyšehrad大教堂的一则契约,他授予Vyšehrad大教堂用啤酒花的什一税来酿造啤酒。(什一税,简单点说,就是你必须把收入的十分之一捐给教会,因为它属于上帝,一般用于农牧产品,这玩意对欧洲历史影响巨大,直接导致了欧洲宗教改革等大事。)

到了12世纪,酿售啤酒依然是僧侣阶级的特权,酿酒厂被修道院和高级僧侣所控制。捷克第一个啤酒厂1118年在Cerhenice建立。早期只有捷克公民有权在捷克的土地上酿造啤酒,他们大多自己在家酿啤酒,自己喝。

13世纪,温塞斯拉斯国王(Wenceslas)说服教皇开放了酿造啤酒的禁令,这位国王也因此被称为“Good King Wenceslas”。之后,民间的小酒厂开始出现,并向民众兜售他们的啤酒。捷克的啤酒产业建立了起来。

14世纪,麦芽专卖店和特权阶层的酿酒厂开始普遍出现。

16世纪,贵族们开始大规模酿造啤酒,有的城镇还建立了啤酒厂,并用酒厂的收入来补贴公共支出,有的城市的啤酒行业收入甚至占到市政总收入的87%。

这时正是欧洲风雨变幻之际,1618—1648年“三十年战争”的烽火蔓延至波西米亚,几乎摧毁了捷克的啤酒行业。

17世纪,私人酿酒的数量继续下降,到了18世纪初,在捷克酿造啤酒的就只剩下卖麦芽的商人了,估计是卖不掉的麦芽只好用来酿酒了,啤酒的品质可想而知。

接着,工业革命开始了,德国人发明了底部发酵技术,啤酒的品质得以显著提高。为了喝到更好的啤酒,捷克人民从德国引进了这项技术。终于在1842年,比尔森酒厂(Pilsner Urquell)酿造出了惊天地泣鬼神的Pilsner,捷克啤酒从此名扬天下。当然,这也要归功于比尔森市特殊的超级软水以及西波西米亚的“土特产”——啤酒花。

提到啤酒花,捷克的萨兹啤酒花(Saaz)享誉世界,位列欧洲四大贵族啤酒花。早在公元859年,波西米亚就有关于种植啤酒花的记载,而波西米亚啤酒花出口的历史可以追溯到公元903年。波西米亚人对啤酒花视若珍宝,温塞斯拉斯国王下曾令对走私可培育啤酒花株的人处以死刑,以维护垄断。Pilsner的成功与捷克Zatec地区高品质的萨兹啤酒花有直接的关系。Zatec地区的粘土土壤可以让水分保持理想水平,幽深的山谷保护啤酒花不受暴雨和狂风的侵扰。直到现在,Saaz仍被认为是全世界最精致的啤酒花之一,被广泛的应用于高品质啤酒的酿造中,拥有巨大的市场需求量。

 

 

近代以来,地处中欧的捷克战火纷飞,捷克啤酒裹挟于战争的硝烟中,持续衰落。二战结束后,捷克建立社会主义制度,啤酒厂全部收归国有,不允许私人经营。不幸的是,捷共没有对任何一家啤酒厂有过投资,他们生产啤酒,却将压榨啤酒厂得来的收益用于其他工业。这一时期让捷克曾经灿烂的啤酒文化彻底成为了历史。

1989年,捷克爆发“天鹅绒革命”,和平实现多党制。90年代初,捷克进行私有化改革,啤酒厂重回私人手中。同时,一些小型酿酒厂也建立了起来。

1991年,捷克取消对啤酒的价格限制。同其他商品一样,啤酒价格出现上涨,但即使这样,它的价格仍然很低。国内市场利润不佳,酒厂们开始尝试出口啤酒来弥补损失。

注重产品品质的小型酿酒厂的重新出现,以及国外市场对捷克啤酒的认可,让捷克的啤酒传统得以延续,但即便如此,捷克啤酒也已经很难重现昔日的辉煌。

 

近几年,进口精酿啤酒逐渐引起了一些捷克人的关注。同时,以布拉格为中心,捷克开始出现酿造非传统波西米亚啤酒的酒馆和小酒厂,他们尝试酿造IPA、世涛、波特等其他风格的啤酒。有些捷克人认为传统的波西米亚啤酒正在外来精酿啤酒的影响下发生着“革命”,但也有人对此嗤之以鼻,他们认为捷克更应该去复兴“伟大的波西米亚啤酒”。

现在,中国国内市场已经出现了不少品牌的进口捷克啤酒,想要买到它们,并不是什么难事。

 

本文转自:高大师精酿啤酒微信公众平台


 
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